莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-28 22:22:16 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
中国航天员乘组完成在轨交接，神舟十九号航天员乘组将于4月29日返回地球。迎接神十九乘组回家！着陆场各项准备就绪25日，着陆场区组织所有的搜救力量展开了最后一次的全系统综合演练，做好迎接航天员回家的准备2025-04-28
广东男篮出局了，虽然杜锋指导在赛季初的时候一直表示广东宏远的赛季目标就是季后赛，可是从广东男篮一直不断的更换外援，我们就明白杜锋指导肯定是没有说实话，广东男篮的目标也不可能仅仅是季后赛。对阵上海男篮涉2025-04-28
中国娱乐网讯www.yule.com.cn 由美国传奇影业和美国华纳兄弟影片公司携手打造，根据全球畅销电子游戏创作的真人电影《我的世界大电影》今日发布中国独家预告和海报。此次预告进一步曝光了更多剧情信2025-04-28
Ready 支付宝余额怎么转入余额宝？在支付宝余额宝里存的钱每天是可以产生利润的，你存的越多利润越多，但是存的支付宝余额里的钱是不算利润的，所以很多小伙伴都习惯将支付宝余额里的钱转入余额宝中。下面2025-04-28
印度亚洲新闻社等印媒援引军方消息称，26日夜间至27日清晨，巴基斯坦军队哨所在克什米尔控制线附近使用小型武器射击，印度军队以小型武器进行了有效回击。暂未有人员伤亡的报告。巴基斯坦方面对此暂无回应。总台2025-04-28
2021玉龙国际赛马公开赛第9赛事日：“华宇风范”刷新1600米赛道记录
7月10日，玉龙赛马场见证10位功勋练马师荣耀加身，第9赛事日中国速度赛马大师赛邀请赛重磅登场，【华宇风范】刷新玉龙1600米纪录，45匹优骏角逐出30万元奖金归属。首战国产纯血马两岁A组）1000米2025-04-28
最新评论